自然之声

潭柘寺（位于北京门头沟区距今1700多年）的大锅饭可能是大锅饭的鼻祖，这口锅是和尚们炒菜的锅。

潭柘寺原安放有三口大铜锅(蒸馒头、熬粥、炒菜)，现仅存炒菜锅。三口锅中最大的一口锅是熬粥锅，直径12尺，深6尺。僧人们刷锅时，都要用梯子下到锅里去刷。这口大锅熬一锅粥要一石二斗小米，由七八个和尚共同操作，要用数担干柴，用文火熬上十几个小时，可以供全寺的僧人吃一天。在京西地区有一句民间谚语，"潭柘寺的粥锅，加水不加米”。

（大铜锅的灶坑有一丈多深，僧人要下楼梯去烧火）

上世纪60年代-80年代初期，“大锅饭”在中国非常流行，据年纪大的人回忆“公社大食堂，那时候吃一次食堂就像过年一样！”。

到现在，大锅饭依然没有退出历史。河南正宗的羊汤只有用大锅炖出来才好吃。

在喀什古城最热闹的“汗巴扎”（意为“有饭的集市”）夜市，你会发现“大锅饭”的视觉冲击力被发挥到了极致。制作这样一锅抓饭，用料相当“豪爽”。一次通常需要大米约150公斤，胡萝卜150公斤，羊肉约70公斤，但价格却很接地气不乏“10元就能吃到一大碗、里面还有大块羊肉”。

   在北方的山区，不少地方还保留着传统的大灶，大锅。

   不管来多少人，一顿只需要做一个菜。

   大锅烹调有独特的风味和生产效率，也节约能源，但更重要的是“同吃一锅饭”的心情和氛围。

（合作供图：开心老哥）